Rencontre avec Frédéric Bau et Philippe Rigollot lors du Premier Omnivore Food Festival Sucré.
Les interviews à venir :
Benoît Blin, Tal Hausen, Rasmus Kofoed
vidéo copyright Stéphane Riss – Laurent Vanparys – Bruno Verjus
Qui sont ils?
André Petrini, Emmanuel Rubin
Emmanuel Rubin, le co-fondateur du mouvement Fooding®, journaliste au Figaroscope, rédacteur en chef du magazine L’Optimun et chroniqueur pour la radio BFM
Andréa Pétrini
Italo-Lyonnais il est critique culinaire pour plusieurs magazines et collaborent au Guide Omnivore, Andréa est sans doute l’une des chroniqueurs les plus influent d’Europe.
Nous les avons rencontré lors du Omnivore Food festival, ils abordent : Masterchef VS TopChef, Les guides gastro, les chefs, les livres, la critique et la course à l’échalote…
Et vous qu’en pensez vous?
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Yves-Marie Le Bourdonnec fait partie de l’élite des bouchers de Paris. Il collabore avec les plus grands chefs étoilés et a le secret du meilleur « burger du …
OFF sucré avec les équipes de Valrhona et la crème des pâtissiers, notamment Rasmus Kofoad et Hakon Mar Orvarsson.
Découvert il y a peu via Laurent (GoT), Kobe Desramaults nous touche par sa sensibilité et son approche très épurée.
Le Crycotuv® est un four d’une nouvelle génération combinant la technologie à vide et la cryogénie.
Voici un portrait de Michel et Bénédicte Bachès, pépiniéristes passionnés qui possèdent la collection privée d’agrumes la plus importante de France avec 150 variétés produites.
L’EmulsionFire concept développé avec l’Université de Leuven et à mis au point un nouveau système pour créer des émulsions en utilisant des aimants. L’avantage du procédé, trouver de nouvelles textures et augmenter le temps de conservation.
Lors des Flemish Primitives Sang Hoon Degeimbre du restaurant L’Air du temps, Noville-sur-Mehaigne, en Belgique a travaillé avec l’institut Meurice de Bruxelles sur la lacto-fermentation pour proposer son interprétation du kimchi.
Voici la preuve par la dégustation que le vin blanc bien travaillé, sait évoluer admirablement.
